【野食】料理人による真のバッタ料理　④実食編「バッタ豆腐しんじょの味噌汁」＆「バッタのザクザク唐揚げ」

どうも、たかしです。

これまでの記事では、料理人T先輩による真のバッタ料理2種の調理行程についてお送りしてきました。

今回の記事では、皆さんお待ちかね、実際にバッタ料理２種を実食しその味についての感想を書いていきます。

果たしてバッタはきちんとした食材として成立しているのか！？

それでは、やっていきましょう。

①実食「バッタ豆腐しんじょの味噌汁」

しんじょ自体は、見た目通りとてもぷるぷるふわふわした食感で食べやすく、そこにネギのシャキッとした食感がとてもいいアクセントになっています。

バッタもしんじょに上手く馴染んでおり、以前の「バッタパスタ」で感じたモソモソした食感は全く感じられませんでした。

しんじょ自体の味付けは白だしのみのため、日本料理らしいあっさりとした味。バッタ自体そこまで味が強いわけではないので、白出汁の風味の中にうまく溶け込んでいる感じでした。

②実食「バッタのザクザク唐揚げ」

衣のしっかりとした噛み応えは間違いなく「ザクザク唐揚げ」。衣の中のバッタもしっかりと揚がっており、もそもそとした食感は欠片も無くカリっとしています。

エビっぽい殻の風味に加えて、秘伝のつけダレの味がしっかり染み込んでおり、マヨネーズとの相性も抜群！　酒のつまみにご飯のおかずに、何でもござれの万能飯として仕上がっています。

③完食……感想、振り返り

今回T先輩は、モソモソとしたバッタの殻の食感に対して

• すり身にする
• ２度揚げしてカリカリにする

という２つの解決法を示して見せてくれました。

これは、バッタだけでなく今後ありとあらゆる昆虫食にも取り入れていくことが可能ではないかと思います。

T先輩はこれまでも様々な食材を調理した経験からバッタを何とかする方法を思いつかれたみたいですので、僕の方も今後色々な調理例を参考にしながら、食材を生かす料理法を開発していきたいと思います。

これで今回の記事は終わりです。

また次回の記事でお会いしましょう。ここまでお読みいただき、ありがとうございました。